轻乳酪杯子蛋糕
给妹妹的生日礼物
原文写于2014年12月24日
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轻乳酪杯子蛋糕
材 料：
奶油奶酪120克、淡奶油50克、牛奶50克、低筋面粉20克、黄油30克、蛋3枚、玉米淀粉15克、细砂糖50克、柠檬汁10克
装饰原料：
淡奶油、车厘子或其它
做 法：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中，蛋黄可用小碗。黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。
2、将奶油奶酪隔热水化软后，加入淡奶油和牛奶，用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。
3、奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀后，边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。
4、在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌匀至无面粉颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏15分钟。
5、蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖，将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角。
6、取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。
7、将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。将蛋糕模具放在烤架上，用隔水烘烤的方式，160度烤30分钟左右， 直到表面出现轻微的烘焙色，立刻取出，使其中间出现自然的凹陷。
8、将轻乳酪杯子蛋糕表面抹上果酱，在凹陷处挤上加了糖的打发淡奶油，再放颗车厘子即可。
（完）
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